?

Log in

No account? Create an account
Fawzia [entries|archive|friends|userinfo]
Тренинг 911

[ Профиль | полюбопытствовать ]
[ Старье | заглянуть ]

С Днем рождения! [Sep. 10th, 2017|05:44 am]
Fawzia
Здоровья, удачи, пусть будет еще много видео, которое радует ваших подписщиков!)
LinkВысказаться

Твой первый NY [Jun. 8th, 2017|03:54 am]
Fawzia
Оригинал взят у mcheburashkina в Твой первый NY
Ну, как водится, на сегодня планировался совсем другой псто - о том, как мы всей семьей ходили в евреи. Но на майские кучки моих друзей потянулись на нью-йоркщину. И у всех - одни и те же вопросы - куда сходить, что посмотреть, что и где приобресть. Поэтому, пришлось историческую родину подвинуть на время, и писать про другое - а то как же кто-нить посмотрит NY без моих ценных советов?

Послезавтра я в Израиль. Буду через 2 недели.



Read more...Collapse )

LinkВысказаться

...тогда сочиняй мечты! Есть миллионы шансов, что скоро будет все сбываться. [Feb. 19th, 2017|05:49 pm]
Fawzia
Оригинал взят у eprst2000 в ...тогда сочиняй мечты! Есть миллионы шансов, что скоро будет все сбываться.
Мне пришло очень хорошее письмо. ТАКООООООООЕ! Публикуется с разрешения автора.

Алеся. Я читаю твой журнал уже несколько лет, и хочу сказать тебе:

Алеся. Сколько-то лет назад я наткнулся на журнал, в котором девушка писала о своем путешетвии в Мексику, страну ярких красок. Эти путевые заметки заинтересовали меня смешными шутками и романтикой повествования. Позже я обнаружил, что кроме этих постов, были так же рассказы о самом интересном, на мой взгляд, на свете: о съемках кино.

Я читал твои записи о закадровой жизни на площадке и не смел даже мечтать. Ну, хорошо, мечтал я много. Я представлял себя работающим на площадке и пальцы на ногах сжимались в кулак от этих мечтаний. Твой журнал открывал завесу в недосягаемый мир кинопроизводства - мир прекрасного закулисья. Тайная работа людей, остающихся за кадром, влекла меня, как самая прекрасная сказка влечет за собой ребенка, которому 22 года, а он все равно ребенок.

В то время я, в основном, просиживал свою задницу в кресле за компьютером, ел отвратительную еду и ждал, когда уже эта жизнь закончится. Тогда мне казалось, что если бы я работал в кино, я бы любил все то, о чем ты писала: казусы, недосып, тяжелые смены, переработки и отсутствие времени на жизнь во время проектов.

Я, вообще-то, не очень любитель таких слов, потому что в моей жизни случается мало таких знаменательных моментов, но читая однажды очередной твой пост, я внезапно пообещал себе, что если мне когда-то предоставится шанс пойти работать в кино, я обязательно им воспользуюсь. И такой шанс предоставился мне спустя несколько лет.

В июле прошлого года я был безработным человеком, недавно ставшим свободным от убогой, однотипной и бессмысленной работы, а так же каторжных отношений. Я гулял в парке горького, когда мне позвонил мой друг и обьяснил ситуацию.

Ему, ВГИКовскому художнику-постановщику предложили проект, экспедицию в Ригу и Юрмалу, всего месяц, команда небольшая, деньги средние. Условием было наличие напарника, с которым он уже работал и с которым представляет собой сработанную команду. На должность ассистента. А он позвонил мне.

Дело в том, что прежде, чем обьяснить ситуацию, он задал мне вопрос. Если бы он позвал меня снимать кино в Чечню или на северный полюс, я бы не задумываясь ответил: "да". А он позвал в Ригу. И я не задумываясь ответил: "да".

Нам пришлось соврать, что мы уже работали вместе. Если бы на собеседовании меня спросили, что такое кинофло, "восьмерка" или, хотя бы чем отличается дубль от пикапа, я бы заплакал и убежал с собеседования. Но все получилось хорошо, и в конце проекта, сидя в купе второго режиссера, я все-таки рассказал, что не работал раньше в кино, а что такое "систенд" и чем отличается изи риг от стеди кама, не имел никакого понятия до первой съемочной смены. Я рассказал, а мне не поверили, и я до сих пор как дурак горд этим фактом.

Мой первый проект все еще кажется мне лучшим, что произошло со мной за много лет, и я все еще люблю свою работу так, как мечтал любить ее, если мне когда-нибудь выпадет шанс.

Так вот, я хочу сказать тебе:

Алеся! Спасибо тебе. Ты оказалась частью всей этой истории, частью, без которой не было бы всей этой истории. Если бы не твои истории, я знаю, ничего бы не произошло. Я бы просто не взял такой ориентир, не мечтал бы об этом, и скорее всего, в самый ответственный момент, я бы не задумываясь ответил: "нет".
clown_cadr



Если честно, то в конце я даже… ну… нос защипало.

Очень часто мне приходят письма примерно с такими словами: Алеся, читаю ваш блог, работаю в офисе, ненавижу свою жизнь, хочу попасть в кино! Это мир меня манит и я не могу без него жить. Это так здорово не есть и не спать, я так люблю выпутываться из сложных ситуаций, я люблю умирать, я хочу носить кофе, я согласен мыть полы за грязными ботинками режиссера, я готова работать хлопушкой, я готова отдать свою печень.

Несколько раз я брала таких желающих на съемки. Первый вопрос, который задавали люди, готовые отдать все: сколько я буду получать? Второй: почему так мало? Третий: зачем так рано вставать? Я приеду на час позже! Когда будут выходные? Я не хочу печатать раскадровки, я сюда пришел работать, а не у принтера стоять. И все мои эксперименты заканчивались полным провалом.

Я стала обходить стороной такие письма, потому что в них сразу заложена неправда. Мне не нравится мотивация "я хочу умирать!" Потому что никакая работа того не стоит, тем более в кино. Эта работа бывает бестолковой, нудной и неоправданно нервной. Обиднее всего то, каким бывает результат. Я иногда сидела на премьерах своих фильмов вся ужасная, с дергающимся глазом и выпавшими волосами, смотрела и думала: бляяяя, и вот из-за этого я не спала?!

Сейчас я по-прежнему такая же безумная по своей работы, как и раньше, но все ж таки немного пришла в себя. Я никогда не возьму на работу человека, который хочет умирать. Я хочу работать с теми людьми, которые хотят жить. И еще я знаю, что если человек хочет работать водолазом, микробиологом или в кино, то это обязательно произойдет. Письмо тому прямое доказательство.

LinkВысказаться

Городской (парижский) батон. Попытка двадцатая, последняя. [Oct. 18th, 2016|10:10 pm]
Fawzia
Оригинал взят у trablin в Городской (парижский) батон. Попытка двадцатая, последняя.


Я его сделал.
У меня ушел месяц, 10 килограммов муки и 980 рублей на приобретение гастроемкости. Оно того стоило.
Существует как минимум 4 способа тестоведения для этого хлеба:
1. Ускоренный, на опаре-бешенке.
2. Опарный (на большой теплой опаре - описан в книге "350 сортов")
3. Еще один опарный (на средней жидкой опаре - описан у Люды тут: http://mariana-aga.livejournal.com/145737.html)
4. Безопарный.
Я перепробовал все способы. Особой разницы нет, поэтому можно выбрать для себя тот способ, которым проще пользоваться.
В этот, крайний, но далеко не последний раз, я выбрал способ долгого брожения опары, т.к. на улице резко похолодало. Подобный способ подробно описан мною тут: http://trablin.livejournal.com/188486.html, поэтому расписывать его я не буду.
Должен отметить, что в современных пекарнях и хлебозаводах этот хлеб по-прежнему пекут, правда, лукаво называют его багетом.
Пример: багет московского хлебозавода АВА-хлеб

Праздничный, французский, бутербродный - как его только не называют, хотя с традиционным французским багетом у него общего только одно - длина изделия, никаких вам пор в мякише, никакой хрустящей корочки. Ну да бог с ним, доберемся мы еще и до багетов, и обяхательно научимся их печь.
Отличительной особенностью городского батона от того же нарезного, является:
1. Сухая и хрустящая, с треском, корка
2. Более сухой мякиш
3. Неравномерная пористость мякиша
4. Слегка солоноватый и более агрессивный вкус
5. Более долгий срок хранения без ухудшения качества
Как любое, т.н. "французское" изделие, такой батон можно хранить прямо на доске, поставив срезом вниз, до 3-4 дней, хотя, по опыту, больше суток он, как правило, не живет.

РецептCollapse )


LinkВысказаться

Плетенка с маком. ГОСТ. [Oct. 18th, 2016|08:23 pm]
Fawzia
Оригинал взят у trablin в Плетенка с маком. ГОСТ.


Специально для Ани anna_mas сделаю данную статью длинной, но с картинками. Хотя Аня только про картинки говорила, хм..
Короче, хлеб плетеный из муки в/с. На опаре.

Read more...Collapse )



Каталог всех рецептов в этом журнале

LinkВысказаться

Хлеб гражданский. Хендмейд. [Oct. 18th, 2016|08:22 pm]
Fawzia
Оригинал взят у trablin в Хлеб гражданский. Хендмейд.


Мука пшеничная 2 сорта - 100
Соль - 1,5
Дрожжи прессованные - 1,0
Патока мальтозная - 5,0
Вода - по расчету на тесто влажностью 46%
_______________________________________

Вес формового хлеба - 0,65; 0,7 кг.

Источник: ГОСТ 27842-88

Этот хлеб я уже не раз выпекал, но в первом случае у меня не было патоки и я брал сахар, во втором - мёд, в третьем - патоку, но она оказалась бракованной и две потрясающе красивых, ароматных буханки, с клейстерообразным, липким мякишем отправились в мусорное ведро. У меня было две банки с патокой, из разных партий, поэтому, поплевав через левое плечо, я выбросил первую и вскрыл вторую. И все получилось, как по нотам.
С недавнего времени, а точнее, с того момента, как особое внимание уделил ржаному хлебу, вернулся в так сказать, альма матер, то есть к ручному замесу. Не то чтобы хлебопечка перестала справляться с функциями тестомеса, просто...мне стало все равно, каким образом замешивать тесто, мне стало все равно, развивается ли клейковина в тесте или нет, мне стало все равно, правильно ли я замешиваю тесто - тесто у меня получается всегда, то есть в 10 случаях из 10, как бы пафосно и мелко это не звучало.
Это самое "мне все равно" можно сказать по другому - я все-таки привык к тесту и к работе с ним настолько, что многие вещи стал делать неосознанно, автоматически, выдерживая рецептуру, но доверяясь интуиции при работе с тестом. Пора, наверное, закрывать половину хлебных рецептов под замок, на переделку, с учетом открывшихся знаний и умений, слишком уж старые рецепты противоречивы и глупы, как мне кажется.
Хотя все выше написанное, тоже глупость, да и сам автор умом не блещет, его самого пора на переделку отправлять.

Read more...Collapse )



Каталог всех рецептов в этом журнале

LinkВысказаться

Батон "Столичный" или не каждый ГОСТ - хорош [Mar. 30th, 2016|10:49 pm]
Fawzia
Оригинал взят у trablin в Батон "Столичный" или не каждый ГОСТ - хорош


По рецептуре, доля дрожжей в данном хлебобулочном изделии зашкаливает - 5 % к массе муки. То есть, 50 граммов прессованных дрожжей на килограмм муки! И это при том, что, например в батоне "городском" и соли больше (2,5%) и сахара меньше (1%). Чем вызвано такое количество дрожжей - не понимаю. Всматриваясь в рецептурную карту я изначально был уверен, что тут дело нечисто, но, тем не менее, ради чистоты эксперимента сделал хлеб строго по рецепту, заменив прессованные дрожжи мгновенными. Результат - 2 противня сухарей. Хлеб не съедобен, но весьма похож по вкусу и плотности мякиша на то, что продают в магазинах. Хотя, может я зажрался?
Конечно, здоровый азарт дал волшебного пенделя и я повторил рецепт, урезав дрожжи в 5 раз.

Read more...Collapse )



Каталог всех рецептов в этом журнале

Link1 уже сказал|Высказаться

Пошла и купила [Apr. 1st, 2014|09:16 pm]
Fawzia


Шайтан-машина. Завтра пробовать буду! )
Link1 уже сказал|Высказаться

Пошла и купила [Apr. 1st, 2014|09:15 pm]
Fawzia
Шайтан-машина. Завтра пробовать буду! )
LinkВысказаться

navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]